TIRAMISU (semifreddo) |
gr 200 zucchero gr 500 mascarpone 4 uova savoiardi qb caffè liquore dolce o latte cacao in polvere
Separare i tuorli dagli albumi, porre gli albumi in una terrina in frigo. Con la frusta elettrica, montare BENE i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere il mascarpone: deve essere lavorato fino a che non si sentono più i granelli di zucchero e l’impasto risulta abbastanza solido. A parte, montare gli albumi a NEVE FERMISSIMA, quindi incorporarli delicatamente con una forchetta all’impasto preparato. In un contenitore abbastanza profondo, disporre i savoiardi passati appena nel caffè che sarà stato allungato con latte oppure acqua e liquore dolce. Alternare strati di savoiardi a strati di crema, terminando con uno strato di crema. Il dolce deve riposare in frigo almeno due ore, prima di essere servito. Al momento, cospargere abbondantemente di cacao in polvere con l’aiuto di un colino.
Il segreto della tenuta del dolce sta proprio nel montare gli ingredienti a dovere: montare male gli albumi significherebbe ottenere un impasto liquido nel quale i savoiardi galleggerebbero…
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Ingredienti: